Marokkói zöldség-tagine kuszkusszal

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 30 ml olívaolaj
  • 1 közepes lilahagyma
  • 1 közepes sárgarépa
  • 1 közepes cukkini
  • 1 közepes padlizsán
  • 1 piros kaliforniai paprika
  • 250 g darabolt paradicsom (konzerv)
  • 100 g aszalt füge
  • 1 tk. koriandermag
  • 1 tk. őrölt római kömény
  • 1 darab egész fahéjrúd
  • 1 ek. Erős Pistás Fokhagymakrém
  • só, frissen őrölt bors
  • 400 ml zöldségalaplé
  • 150 g kuszkusz
  • 20 ml olívaolaj
Kategóriák: ,

Elkészítés:

Forraljunk a kuszkuszhoz kétszeres mennyiségű vizet, majd öntsük le azzal, keverjünk bele kevés sót és olívaolajat, majd fedjük le és hagyjuk állni. 10 perc alatt a kuszkusz felszívja a forró vizet és kész is. Villával törjük át.

A zöldség-tagine-hoz vegyünk egy nagyobb lábast, majd hevítsünk benne olajat, és ezen pirítsuk elő a fűszereket: a koriandermagot, római köményt, fahéjat, majd jöhet az Erős Pistás Fokhagymakrém. A darabolt zöldségeket a következő sorrendben adjuk hozzá: lilahagyma, sárgarépa, padlizsán, cukkini, kaliforniai paprika – és folyamatos kevergetés nélkül pirítsuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd adjuk hozzá a daraboltparadicsom-konzervet és az aszalt fügét is, és öntsük fel az alaplével. Fedő alatt pároljuk. Ha minden zöldség haraphatóra puhult, elkészült az ételünk.

Az illatos zöldség-tagine-t tálaljuk a langyos kuszkusszal.