Zöldséges-fetás rétesháromszögek

Hozzávalók 4-6 fő részére:

1 csomag réteslap
20 ml olívaolaj
1/2 póréhagyma
6-8 szem közepes csiperkegomba
150 g feta
1 kis csokor friss menta
1 tk. Erős Pista
só, frissen őrölt bors ízlés szerint
1 felvert tojás (a kenéshez)

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 185 fokra.
Közben egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd azon futtassuk meg a vékonyra karikázott póréhagymát. Ha már kissé összeesett, szórjuk hozzá a megtisztított, aprított gombát is, és pároljuk össze. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, csak ezután morzsoljuk hozzá a feta sajtot, és keverjük össze a frissen aprított mentával.

A réteslapokat terítsük ki magunk előtt, majd hosszanti irányban daraboljuk fel 6-8 cm széles csíkokra úgy, hogy minden réteget átvágunk.

Az elkészült töltelékből kanalazzunk a réteslapból vágott csíkra, majd háromszögformában hajtogassuk fel a tésztát, amíg a tölteléket teljesen bezárjuk.
A rétesháromszögeket az utolsó hajtással lefelé tegyük sütőlapra, majd kenjük meg felvert tojással és tegyük az előmelegített sütőbe 20 percre, amíg aranybarnára sül.

Langyosan tálaljuk.